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标题: 改良版新疆大锅鱼 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 13:22
标题: 改良版新疆大锅鱼

简介: 在家常菜小组看到天山可可做的一道新疆大锅鱼，感觉一定很好吃，就想着要学习做做，可是烤到有那么多辣椒，就纠结了----- 今天老公买了一条2斤多重的鲤鱼回来，一时间也想不起怎么做？突然就想到了新疆大锅鱼，俺与老公都不怎么吃辣的，是不是可以少放一些？再放些番茄酱，增加些酸甜度，来个微辣的改良版的大锅鱼呢？
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
鲤鱼:1100g

辅料
油:适量
盐:适量
糖:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:适量
姜:适量
葱:适量
蒜:适量
辣椒:适量
胡椒粉:适量
鸡精:适量
香醋:适量
花椒:适量
番茄酱:适量

步骤

鲤鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净沥干，

准备好姜，葱，蒜，辣椒，花椒等调料。

在鲤鱼的头部往下横切一刀，把鲤鱼的腥线轻轻的拉出来，可以用刀背边拍边拉。

切成大块，

用盐、料酒、糖、葱、姜、生抽、胡椒粉拌均匀，腌制5个小时。

热锅凉油，油热7成下花椒粒，姜，蒜，葱白，辣椒爆出香味，

加水、盐、老抽，加香醋，2小勺番茄酱，大火烧开，小火熬制5分钟

放入鲤鱼块（连鱼头一并放入，）炖煮20分钟，

加味精，翻拌均匀煮开，撒些葱段即可。

小贴士
1.鱼块腌制的越久越入味. 2.新疆菜香辣，以花椒粒出味道，但是俺不怎么吃辣，所以辣椒放的少，吃辣的可以多放。 3.香醋不能加过多，就是提香味的。 4.鲤鱼的腥线一定要去掉，否则有泥土味.

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