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标题: 小炒豆干 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 13:22
标题: 小炒豆干

简介: 豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
豆干:300g
辣椒:10个
肥猪肉:100g

辅料
油:35g
盐:2g
生抽:20g
米酒:40g
香葱叶:20g
大蒜籽:10g

步骤

豆干洗净切片；大蒜籽去皮洗净切碎；辣椒洗净切斜刀；香葱洗净切段；肥猪肉洗净切薄片

热锅倒油，放肥猪肉煸干，盛出

放豆干煸至微黄，盛出

放大蒜籽煸香

放辣椒翻炒均匀，放盐翻炒均匀

放豆干和油渣翻炒均匀

放生抽翻炒均匀

倒入米酒翻炒均匀

放香葱叶翻炒均匀，起锅装盘即可

慢慢享用吧！

小贴士
豆干等豆制品的感官鉴别，主要是依据观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。其中应特别注意其色泽有无改变，手摸有无发粘的感觉以及发粘程度如何，不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，气味和滋味对鉴别豆制品很重要，一旦豆制品变质，即可通过鼻和嘴感觉到，故在鉴别豆制品时，应有针对性地注意鼻嗅和品尝，不可一概而论。

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