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标题: 酸辣韭黄腰花 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-04 13:25
标题: 酸辣韭黄腰花
酸辣韭黄腰花

简介: 我国民间有种说法，据说是吃啥补啥。 猪腰具有健肾补腰，和肾理气之功效。韭黄有补肾温阳，益肝健胃，行气理血等功效。 猪腰和韭黄和炒，食疗功效加倍。再配上咱们四川特有的调味料：豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，滋味是酸香微辣，是一道十分开胃的下饭菜。
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
猪腰:400g
韭黄:100g

辅料
油:适量
料酒:适量
淀粉:适量
生抽:适量
醋:适量
泡辣椒:20g
泡姜:30g
蒜子:10g
豆瓣酱:20g
胡椒粉:少许
白糖:少许
花椒粒:20粒
鸡精:适量

步骤
准备好食材
猪腰剖两片，片干净里面的腰臊，泡花椒水中半小时。
将泡净血水的猪腰反刀斜切一分宽的交叉十字花纹，再顺纹路两刀一断切成条，深度为原料的三分之二为佳。 将切好的腰花放入豆瓣酱，花椒，胡椒粉，干淀粉，料酒抓匀码味。 泡姜，辣椒，蒜切丝。韭黄切小段，梗和叶分开放。 用适量的水淀粉加上生抽，醋，白糖，鸡精，兑成芡汁。
大火坐锅：倒适量油。
油8成热时倒入腰花划散，五成熟时转小火，用漏勺把腰花捞在盘中。
锅留底油，大火将泡辣椒，姜，蒜丝爆香。
再将盘中的腰花放入快速翻炒几下。
先将韭黄梗放入翻炒匀。
再将叶放入和匀。
立即淋入芡汁，快速翻炒，亮汁亮油后关火，起锅。
盛入盘中，即可享用！

小贴士
猪腰剖成两片，一定要把里面的白膜油筋片除干净，不然会有臊味。 片干净腰臊的猪腰用花椒水泡半小时，既可去腥去血水，又方便切花刀。 调料里的豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，生抽都含有盐分，不必再放盐。 一定要掌握好火候，猛火快炒为佳。



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