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标题: 卤咸猪头肉#新鲜从这 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 13:31
标题: 卤咸猪头肉#新鲜从这

简介: 严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！某天，老公朋友请去农家乐聚餐，这家农家乐以卤货见长。有一道卤猪头肉，非常入味，酥而不烂，肥而不腻，既香又有嚼头，很受大家的欢迎。细细品尝，此卤猪头肉，还有着一股腌味，一问，果然是先腌后卤的，然怪味道独特，非常好吃。回到家，正好年前腌制的咸猪头肉还有一块在冰箱里，拿出来，依样画葫芦做了起来，真的非常好吃！这里就发卤制的过程，腌猪头的过程请看菜谱；咸猪头肉炖花生http://www.haodou.com/recipe/1037719/
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
咸猪头肉:1200g

辅料
芝麻油:适量
冰糖:适量
老抽:适量
姜:适量
葱:适量
八角:适量
料酒:适量
红枣:适量
香叶:适量

步骤

咸猪头肉解冻，

放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。

炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，

煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。

取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，

放入姜，葱，红枣，香叶，八角，

放入老抽，料酒，

放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右，

关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉，

取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下，

中火煮至汁稠，至表面都均匀上色，

稍微冷却后即可切片装盘上桌。

小贴士
1.浸泡咸猪头肉的时间根据咸度而定. 2.最后的卤制，要很小心，不要弄破了表面，否则成品很难看。 3.如果用炒锅或者砂锅做也很好，但是时间要自己把握好。 4.如果炒锅够大，也可以连骨头一起卤，切片的时候再去掉。 5.减肥人士，高血压者慎吃，胆固醇高者慎吃。

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