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标题: 腐衣异香卷 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 13:31
标题: 腐衣异香卷

腐衣异香卷

简介: 这道菜是根据杭州菜炸响铃而改良的素炸响铃，异香，就是指臭豆腐，臭豆腐闻闻臭，油里炸过吃时却是满口飘香，这个异香卷经油炸后，色泽金黄、口感酥脆、异香美味。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
豆腐衣:4张
胡萝卜:100g
水发香菇:100g
臭豆腐:4块

辅料
油:200g
盐:适量
料酒:适量
味精:少许
生粉:适量
麻油:少许
鸡蛋:1只

步骤

胡萝卜煮熟切小粒

水发香菇焯水后沥干、去蒂切小粒

臭豆腐洗净用刀碾碎

将胡萝卜粒、香菇粒、臭豆腐沫放入一碗内，加盐、料酒、味精、麻油拌匀成“异香馅”

取一张豆腐衣摊开，散上干淀粉，用手拍匀，取一小碗，打入鸡蛋打散

在豆腐衣的一边放入“异香馅”，慢慢卷起

将豆腐衣卷至三分之一处，将鸡蛋液均匀涂沫在三分之一处

继续将豆腐衣卷好，放入一盘内

将卷好的豆腐衣切成菱形成异香卷

将异香卷切口粘上干淀粉

小火，五成油温，将异香卷入锅煎炸

将异香卷炸至金黄色，外脆里香时捞出装盘，吃时蘸醋或辣酱

小贴士
1.臭豆腐带有咸味，要根据整个馅料的咸淡再加盐 2.炸异香卷时，油温不能太高，以五成热为宜

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