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标题: 素炒拉皮 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 22:09
标题: 素炒拉皮

简介: 这道菜做起来相当简单，各种材料丢进锅里炒一炒就行，调料也简单之极，就是盐、鸡精、生抽三种，翻炒匀了就出锅。但我个人感觉，作为素菜，食材种类越丰富，越容易做出好味道，这也是为什么一锅乱炖有的时候特别受欢迎的原因。当然食材的选择上还要注意搭配才行。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
拉皮:500g

辅料
油:适量
盐:2小勺
鸡精:半小勺
生抽:3汤匙
豆芽:250g
韭菜:200g
香干:2块
秋耳:20g
葱:适量
大蒜:适量

步骤

拉皮切成宽约1厘米的条状

香干切片

秋耳提前泡发好

豆芽洗净沥干水分

韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎

锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香

保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小

保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒

放入拉皮，改小火，略微翻炒

放入韭菜，保持小火，略微翻炒

调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可

小贴士
这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。

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