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标题: 【手工美食】香菇面筋 [打印本页]

作者: 美食客 时间: 2019-07-04 23:13
标题: 【手工美食】香菇面筋

【手工美食】香菇面筋

简介: 这香菇面筋炒素原本就叫炒素，小时候外婆经常会在过年时做这道菜，吃上去咸中带甜非常美味。炒素可以用各种原料制作，但基本原料少不了油面筋、烤麸、黄花菜、香菇、黑木耳，如今它成了大众菜，面条上的盖浇菜——香菇面筋面。
准备时间:10分钟内 制作时间:10分钟内 用餐人数:

主料
油面筋:40g
烤麸:250g
鲜香菇:80g

辅料
干香菇:2朵
干黄花:8g
黑木耳:6g
油:100g
酱油:1大勺
盐:2小勺
白砂糖:5小勺

步骤

鲜香菇，油面筋，烤麸，干香菇，泡好的黄花菜，黑木耳，花生米

油面筋先戳个洞，入开水用勺子压扁，捞出控水

烤麸撕成小块，放入锅内，水开后煮5分钟，捞出入清水洗净，控干水分

黄花菜打结，香菇切片备用

炒锅内倒入油，油温三成热时放入花生米，炸脆捞出

放入烤麸，炒至金黄色盛出

锅内放入少许油，倒入香菇片翻炒

放入黑木耳翻炒

放入黄花菜结翻炒

放入炸好的烤麸，放入1大勺酱油、2小勺盐、5小勺糖翻炒入味

倒入热水煮5分钟

放入油面筋拌匀后煮5分钟

最后放入炸好的花生米

翻炒后盛出

小贴士
1.烤麸一定要煮后出水洗净，不然会有酸味 2.烤麸非常吃油，炒烤麸时要多放些油，并将烤麸中的水分炸干，这样做出来的烤麸才好吃 3.油面筋入开水中压扁后再炒不会变得僵硬 4.这是一款沪菜，口味偏甜，不喜欢甜味的可以少放些糖

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