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标题: 木须肉 [打印本页]
作者: 美食客    时间: 2019-07-03 13:43
标题: 木须肉
木须肉

简介: 其实很长一段时间，我都是以为木须肉里面的木须是木耳，当时还想野生木耳都是长在腐烂的木头上的，所以把木耳叫木须，就像木头的胡子。现在想想，自己的想象力也是够强大的。后来才知道木须肉原名木樨肉，其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。那些还认为木须是木耳的也可以醒醒了。 做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍，和火候，就会做出超级好吃的木须肉——
准备时间:10分钟内    制作时间:10分钟内    用餐人数:

主料
猪里脊:150g
鸡蛋:2个

辅料
木耳:50g
黄花菜:50g
黄瓜:1根
红椒:1个
大葱:1根
盐:1.5茶匙
料酒:半汤匙
生抽:1/2汤匙
淀粉:2茶匙
胡椒粉:1茶匙
老抽:1/5汤匙
白糖:半茶匙

步骤
原料图。 一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
黄瓜切片， 木耳撕小朵，黄花菜泡好焯水备用， 红椒切片，葱切段，鸡蛋打散，炒出来。 生抽二分之一汤匙 老抽五分之一汤匙 白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。
猪里脊切片，用盐，胡椒粉，干淀粉一茶匙，食用油腌渍十分钟。
锅里放油，下入腌渍好的肉片，炒散变白盛出。
锅里的底油，炒香大葱段，有葱香的时候，下肉片木耳黄花菜大火爆炒均匀。
放入步骤2中兑好的汁炒匀，调入半茶匙盐。
最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

小贴士
小贴士 1、肉片要想滑嫩又不脱浆，先用盐 胡椒 食用油和一茶匙干淀粉腌渍，临上锅再拌一次一茶匙的水淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。很多人用蛋清，但是我几乎不用，之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣。 2、炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兑好，在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok了。 3、为什么老抽和生抽兑着放，因为只放生抽颜色太浅，老抽少许可以增色，但是好酱油的颜色才会很好看。 4、炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者纯净水在鸡蛋里。



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