香辣干锅鸡

美食客原创于2019-07-04 13:12

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简介: 干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。
有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。(展开)

时间与份量

步骤: 1.公鸡一只; 2.将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子的里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块; 3.鸡块中放入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）; 4.腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段; 5.装饰食材：杭椒和美人切片，香菜切段，熟白芝麻; 6.调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、料酒、糖和清水，搅拌均匀备用; 7.不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制; 8.当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出; 9.锅中倒入适量油，开中火; 10.油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味; 11.倒入豆豉香辣酱炒制片刻; 12.倒入炸好的鸡块，翻炒均匀; 13.倒入调味料汁炒匀; 14.盖上锅盖，转中小火焖5分钟; 15.汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火; 16.最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可