美食客原创于2019-07-04 10:05
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准备时间：
10分钟内制作时间：
10分钟内用餐人数：
新鲜沙姜
10干贝
5g四分一骟鸡
300g油
适量盐
适量蒜头
5g干葱
5g头抽
3g
1.先用温水将干贝泡软（约20分钟）。
2.然后，平刀面，将干贝压搓成细丝，再切成末。
3.将干葱、蒜子和沙姜去皮，再切成末。
4.得到沙姜鸡的蒜末、干葱末、沙姜末和干贝末小料。
5.将1/4鸡块清洗干净，吸干水分后，在它表面撒上少量的盐，再将盐抹匀整个鸡块，不停“按摩”15分钟，目的是让鸡块的皮下脂肪，在按摩后，它的皮下脂肪在下面的蒸制过程中，将脂肪熔出，以减少成菜的脂肪。
6.将处理后的鸡块放入蒸锅内，大火蒸制14分钟（视鸡块的大小酌情对蒸制时间加减），虚蒸3分钟。
7.然后取出放凉至室温。
8.另用一锅，烧至5分热，下少许的花生油，先下干贝末炸香、再先后次序是蒜末、干葱末和沙姜末，小火炸至没水分状态，熄火。
9.将步骤7的蒸鸡汁、头抽倒入锅中，拌匀，得到沙姜 鸡的拌汁。
10.如图所示，将放凉后的大鸡块斩成三大块。
11.先将外侧一块斩件盛出（盛器的煲仔已经预热至60℃），摆放好。
12.再把内侧的一块斩件。
13.按大鸡块的原样在煲仔内摆放好。
14.再把鸡腿斩件（尖骨处斩掉不用）。
15.把鸡腿斩件铺在原来的位置上，淋上步骤9的酱汁，稍加整理，即成。
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