美食客原创于2019-07-04 08:46
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准备时间：
10分钟内制作时间：
10分钟内用餐人数：
烟熏山猪肉
250g笋干
100g花生油
3g蒜子
3g姜片
2g山楂片
3片新陈皮
1g柱候酱
3g鸡粉
2g浓缩鸡汁
2g冰糖
3g料酒
15ml
1.准备好食材。笋干已经预先泡发好。
2.先将山猪肉部分脱盐和消除沾附在表面上的烟尘：将山猪肉冷水入锅，中小火慢煮至开，加入料酒，再煮3分钟，熄火后，浸泡30分钟脱盐。
3.同时，将泡发后的笋干沥干水分，放入锅中烙干水分，备用。
4.将烙干后的笋干切成寸段，清洗好山猪肉表面的烟尘，刮除猪毛，切成1厘米的厚片，备好料头。
5.将冰糖放入锅中炒糖色，先下蒜子炒微焦，再下姜片炒出香味。
6.开大火，倒入山猪肉翻炒均匀，沿锅边溅入料酒炒匀。
7.加入沸水，水量要比平常的焖煮菜要多些，煮开后，加入山楂片，浓缩鸡汁、鸡粉和柱候酱，炒匀后，改中小火焖煮1小时，此时收汁过半。
8.将烙干水分的笋干、陈皮倒入，炒匀改中火再焖煮半小时，试味，山猪肉、柱候酱都有咸味，一般不用加盐调味了。
9.收汁到半干状态时，出锅装碟，稍加整理，即成。
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