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鹰嘴豆抓饭

美食客原创于2019-07-03 16:10

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鹰嘴豆抓饭

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简介: 新疆手抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的风味美食，现在也是新疆各民族喜爱的风味美食。手抓饭的做法并不复杂。必须有红黄胡萝卜、羊肉、洋葱、大米等等焖制而成。首先黄胡萝卜去皮切粗丝，并不是切成块或者丁，洋葱必须切细丝，这样爆出香味后，经过焖，洋葱丝已经熟烂，等抓饭熟透的时候，是看不到洋葱丝的，洋葱的功能主要是去油腻提味。
羊肉的切法就要看你做的是什么的羊肉抓饭了，现在抓饭已经是多种多样化了，有羊排骨抓饭、羊腿把抓饭、碎肉抓饭、鹰嘴豆抓饭、牛肉抓饭、鸡肉抓饭、各种干果等等的品种，要是做的羊排骨抓饭，就的把羊排骨切成大块，羊腿把抓饭就得是整个羊腿把的，不能切小，碎肉抓饭就是纯羊肉不带骨头，切成大丁的形状，做的时候必须加洋葱丝爆出香味，再把胡萝卜翻炒出香味。一般都是用铁锅焖抓饭的，饭店和餐厅都是大铁锅自制，家庭一般都是炒锅或者小铁锅，这样做出来的抓饭粒粒生香。
抓饭的大米一般都是长行的大米，这样做出来的抓饭一粒粒的，看着特有食欲，如果你喜欢圆的大米也行，就是看着很碎的感觉，不好看。做得时候，大米必须得浸泡30分钟左右，铺在炒好的羊肉胡萝卜上面，焖上几十分钟，一锅粒粒香浓、色香味俱全的抓饭就好了！
吃抓饭必须得搭配一些去油腻的小菜，就是用胡萝卜、洋葱丝、青辣椒丝颜色亮丽的食材，加盐、醋、油泼辣子，拌均匀腌制而成，搭配抓饭一起吃，这些小菜在饭店吃的时候，是不收费的，免费送的。抓饭已经是新疆人的快餐，也是新疆人爱吃的午餐之一，每到中午，个个抓饭馆爆满，老板，来一份碎肉抓饭，加5个烤肉，这是新疆人午餐中最常见的吃法。
鹰嘴豆，俗称桃豆，维吾尔语“诺胡提”，新疆人爱吃鹰嘴豆的程度都体现在抓饭里，新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。因为在他们的主食——手抓饭里掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。(展开)

时间与份量

准备时间：
10分钟内
制作时间：
10分钟内
用餐人数：

食材

主料
大米
600g
羊肉
200g
鹰嘴豆
100g
黄红胡萝卜
600g
辅料
植物油
30茶勺
盐
10g
洋葱
50g
白糖
2g
葡萄干
50g

步骤: 1.主料：鹰嘴豆、大米、羊肉
辅料：植物油、盐、洋葱、白糖、葡萄干、胡萝卜; 2.把大米洗净用凉水泡泡30分钟; 3.鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时，葡萄干洗净泡20分钟洗净; 4.羊肉切大丁，洋葱切丝; 5.胡萝卜洗净去皮切粗丝; 6.热锅凉油，油热8成下洋葱翻炒出香味; 7.下羊肉翻炒2分钟; 8.加胡萝卜翻炒变软出香味; 9.加盐、白糖翻炒均匀; 10.加水; 11.把泡好的大米均匀地铺在上面; 12.再铺上鹰嘴豆; 13.撒上葡萄干，中间留个小孔，这样热气上升米饭熟得快; 14.加盖，大火烧开转小火焖25分钟; 15.掀锅盖; 16.拌均匀即可

小贴士: 鹰嘴豆一定的泡的时间久一些，这样好焖熟透
胡萝卜切粗丝，洋葱切细丝，抓饭做好后是看不到洋葱丝的
盐千万不能多加，太咸了没法吃了，不够盐味，可以在拌抓饭的时候加一些(展开)

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