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美食客原创于2019-07-04 08:54

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简介
《凉拌竹笋马兰头》
冬去春来,春笋鲜嫩上市。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
马兰头一般都是野生的。这春天的马兰头鲜嫩无比,利用春笋拌一个凉菜这是本地人最喜欢的春天美味菜肴。
菜系:传统菜
口味:鲜咸
工艺:凉拌
特点:
此菜红绿黄白相间,香气扑鼻,入口微涩鲜嫩.

时间与份量

  • 准备时间:

    10分钟内
  • 制作时间:

    10分钟内
  • 用餐人数:

食材

  • 主料
  • 马兰头

    500g
  • 火腿

    50g
  • 春笋

    200g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 鲜酱油

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 京葱

    适量
  • 红椒丝

    适量
步骤

1.马兰头必须浸泡干净,有条件的话可以使用消毒器,(我是用臭氧发生器消毒的。)

2.马兰头汆水

3.汆熟的马兰头滤干一下,装盘;

4.春笋

5.春笋去壳;

6.春笋切片汆水;

7.捞出控水;

8.火腿收拾干净

9.烧熟,切丝;

10.京葱取葱白;

11.切丝;

12.将春笋、火腿丝、葱丝放在马兰头上面;

13.红椒汆熟切丝,放上;

14.用鲜酱油、白砂糖、开水调一个汁;

15.淋上;

16.熬一个熟油;

17.浇上;

18.即可上桌了。

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小贴士
小贴士:
1.马兰头属于粗纤维和高草酸的食物。肠炎患者和结石患者建议少吃。
2.患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
3.竹笋:竹笋忌与羊肝同食。

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