美食客原创于2019-07-03 21:52
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准备时间：
10分钟内制作时间：
10分钟内用餐人数：
草鱼
400g粉丝
100g荠菜
80g猪油
少许盐
适量鸡蛋清
2个淀粉
少许姜
少许料酒
少许
1.告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，然后洗净。
2.把鱼肉去皮，然后把鱼肉上面红色部分用刀片下来，（那个红红的部分会比较腥，最好去掉。）
3.再把鱼切片。
4.然后把鱼片，姜丝一同放入破壁机内。
5.放入鸡蛋清。
6.破壁机启动，把鱼肉打成鱼茸状态。
7.放入少许水，盐用筷子顺时针方向搅拌，直至鱼肉上劲。继续放入少许淀粉，再搅拌。
8.试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了，如图即可。
9.准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。开小火，全部挤好后开大火煮开即可。
10.做好的鱼丸放入冷水中冷却一下，这样做出来的鱼丸特别Q弹。
11.粉丝放入冷水中提前浸泡半小时。
12.准备所需主料。
13.洗净的荠菜放入水里焯一下。
14.焯过水的荠菜切末备用。
15.锅中放入适量水，猪油。
16.放入粉丝。
17.煮开后放入鱼丸。
18.放入荠菜末。
19.煮开后放入少许盐即可出锅。
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