美食客原创于2019-07-03 22:46
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准备时间：
10分钟内制作时间：
10分钟内用餐人数：
带鱼
1条小葱
1根姜
1块蒜
几粒料酒
1勺老抽
1小勺水淀粉
1小碗盐
1茶匙白砂糖
少许
1.冰冻后的带鱼先充分的解冻，放常温，室温解冻。然后去掉头，尾，和鱼鳍。
2.切段，鱼身上划两刀，腌制的时候方便入味。
3.切好的带鱼用料酒，姜片，少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼，这一步可以腌可以不腌，但是冻过的带鱼要多腌制一下入味，盐一定不要放太多，宁愿少放些，不够了做时再加。等下还要加酱油，也是咸的，很容易把带鱼烧的过咸。
4.油锅烧热，我用的不粘锅，普通锅的话，油温一定要够高，才可以不粘锅，其实对于普通家庭来讲，不粘锅已经很普及了，几十元就能买到一个，用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉，油很快会浓稠掉。
5.先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。
6.换过一锅油，再把带鱼放进去复炸一道，复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼，这一步不需要换油。
7.加入拍碎的大蒜炒出香味。
8.加入适量的水，老抽，白砂糖，根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉，大火收汁。
9.待汤汁浓稠，就可以盛出来，撒适量的生小葱即可。
10.成品
11.成品
12.成品
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