admin原创于2019-07-03 18:20
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准备时间：
10分钟内制作时间：
10分钟内用餐人数：
鲫鱼
300g木瓜
250g油
适量盐
适量排骨头
50g蜜枣
2个10年陈皮
2g冰糖
5g鸡精
3g料酒
5g
1.准备好食材。
2.把木瓜刨皮袪瓜瓢、籽，然后切成2厘米左右的丁粒，备用。
3.在炖盅内放入蜜枣、陈皮、冰糖、鸡精、盐和料酒。
4.将排骨头进行氽水处理，清洗干净血沫后，备用。排骨头的氽水方法，请看《粤式炖汤之秘》（http://group
5.然后将步骤2、4的木瓜丁和氽水处理后的排骨头放入步骤3的炖盅内摆放好。
6.将鲫鱼除鳞、袪内脏，刮除鱼肚内的黑膜，并彻底冲洗处理干净鱼身上的血污，然后用干净的抹巾吸干水分，备用。
7.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下鲫鱼煎至定型后，改中小火，将鱼煎至两面金黄。
8.将煎好的鱼盛起备用。
9.将锅洗涮干净，下足量的清水，煮开后，再下步骤8的鲫鱼入沸水中氽水40~60秒，除去因煎制时多余的油分，然后捞起，沥干水后，进入下一步骤。
10.将氽水后的鱼放入步骤5的炖盅内，摆放好。
11.用小煮锅，将两升的清水煮开。
12.然后把开水倒入步骤10的炖盅内。
13.将余下的开水注入电炖锅内。
14.把步骤12加了开水的炖盅放入电炖锅中，用“慢炖”档隔水炖制3小时即可。
15.这是已经炖制3小时的状态，准备出锅。
16.出锅，稍加整理，即成。
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