美食客原创于2019-07-03 17:03
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准备时间：
10分钟内制作时间：
10分钟内用餐人数：
猪肉末
100g茄子
300g蛋黄
1个植物油
适量盐
适量蒜末
适量姜末
适量生抽
适量生粉
适量鸡精
适量豆瓣酱
适量甜面酱
适量
1.将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀
2.炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟
3.然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱
4.加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干
5.炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁
6.炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮
7.关火，将茄子捞起滤去油分
8.将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可
9.最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可
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