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亲子盖饭

美食客原创于2019-07-03 17:13

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亲子盖饭

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简介: 亲子盖饭，在日式的餐厅中是主打的套餐，亲子，指肉类与其卵同食，如鸡肉与鸡蛋，鲑鱼与鲑鱼籽等。
鲜嫩柔滑的鸡腿肉，配上香软的洋葱，加蛋液煎成半熟，调料汁渗入饭里，舀上一口连饭带肉带蛋带菜带汁，口感真是超级丰富。捧上一大碗这样的亲子盖饭，和家人一起品尝，一起看着《深夜食堂》这样治愈系的日式剧集，温情，就此在空气中弥漫开来......(展开)

时间与份量

准备时间：
10分钟内
制作时间：
10分钟内
用餐人数：

食材

主料
鸡腿肉
300g
洋葱
90g
鸡蛋
4个
香菜
5g
辅料
盐A
1/2勺
五香粉A
1/4勺
料酒
2小勺
淀粉
1小勺
五香粉B
1/2勺
盐B
适量
鸡精
1/4勺
白糖
1.5小勺
生抽
1小勺
老抽
1/2勺
开水
适量
大米饭
适量

步骤: 1.将鸡腿洗净，去皮去肥油，剔去骨头及筋。; 2.将鸡腿肉切成小块。; 3.放入腌料中的盐A、五香粉A、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌30分钟左右。; 4.鸡蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黄，略搅两下，不要搅得过散。; 5.洋葱洗净，切丝。; 6.碗中放入调料中的盐B、鸡精、白糖、生抽、老抽，加入开水，搅匀成调料汁。; 7.炒锅中倒少许油，放入腌好的鸡腿肉，翻炒几下，肉色变白即可盛出。; 8.煎锅中倒入少许油，放入三分之一的五香粉B、三分之一的洋葱，翻炒几下至洋葱略软。; 9.放入三分之一的鸡腿肉，略炒，倒入三分之一的调料汁，大火煮1至2分钟至鸡腿肉熟透无血丝。; 10.倒入三分之一的鸡蛋液。; 11.再煮1分钟左右，蛋液呈基本凝固略带流动的状态即可。; 12.用大碗盛适量米饭，将煎好的鸡腿肉蛋用铲子轻轻推落入碗中，再点缀少许香菜即可。重复8-12步骤，再做2碗同样的。

小贴士: 碎碎念：
1、方子中的份量是3人份的，可以根据一次做几人份调整用量。鸡腿肉300克是净量，鸡腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨头及筋后的重量约300克。
2、先腌一下让肉更加入味，肉质也更嫩。搅打蛋液时略搅下即可，这样煎煮时才是黄白分明，不要像平时炒蛋一样完全搅散。
3、鸡腿肉特别易熟，而且为了保持鲜嫩的口感也不易烹调时间过长。
4、倒入鸡蛋液后煮的时间在半分钟至1分钟，视个人喜好，煮得半熟是比较正宗的日式餐厅做法。不喜欢半熟的也可以煮至蛋液全熟。
5、做盖饭用的煎锅是小煎锅，直径为16cm的不粘锅，做好后和碗口大小盖不多，直径大的话煎不出和碗口符合的蛋。如果超市中买不到可以到网上买。(展开)

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饭冬季蒸饭高压锅

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