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牛肉车仔面#盛夏餐桌#

美食客原创于2019-07-03 23:20

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牛肉车仔面#盛夏餐桌#

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简介: 车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港，谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有汤汁、面条和配料，顾客可自由选择面条，配料和汤汁，通常十多块钱就可饱吃一顿。
关于车仔面，香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景：“如果你曾经活在那个时空，你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员，尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子，老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了，小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。”
随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂，成为餐牌上的菜色，也有小型专售车仔面的店铺，甚至有走“高档”路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富，面条和汤汁亦有多种选择。车仔面已成为香港人的日常廉价食品。(展开)

时间与份量

准备时间：
10分钟内
制作时间：
10分钟内
用餐人数：

食材

主料
面粉
4平杯
清水
210ml
牛肉
150g
胡椒粉
1g
生粉
4g
生抽
5ml
葱姜料酒
5ml
芝麻香油
5ml
盐
3g
辣椒酱
2g
黑椒碎
1g
辅料
黄瓜
适量
葱花
适量
xo酱
适量
生菜
1片

步骤: 1.准备好材料; 2.牛肉切片后放入葱姜料酒、胡椒粉、生抽、盐、辣椒酱、生粉、福临门小蘑香油; 3.搅拌均匀放置2小时; 4.将福临门麦芯多用途面粉勺4平杯到面条机中; 5.平杯面粉配备210ml清水; 6.将清水倒入面条机中，启动制面; 7.出面; 8.4平杯的面粉可以做这么多面条; 9.锅里热油后放入腌制好的牛肉炒，炒好后装盘备用; 10.锅里烧开水水放入做好的面条焯一下; 11.然后取出过一下冷水; 12.再放入刚才剩油的锅里翻炒; 13.加入xo酱翻炒均匀; 14.放入生菜叶一起炒; 15.炒好将面条和牛肉装碗，撒上黑椒碎; 16.撒上葱花即可; 17.完成; 18.近看; 19.不错吧; 20.美味; 21.浓香牛肉面; 22.美美哒; 23.好吃

小贴士: 面条要煮一下过冷水，这样面才Q弹(展开)

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