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    翡翠大白菜肉馅饺子

    美食客原创于2019-07-04 10:09

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    翡翠大白菜肉馅饺子
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    简介
    俺喜欢吃饺子，当然也会包饺子。俺学会包饺子的历史很长了，是在小学时候就学会包了。
    是不是有些奇怪俺这个在厦门南方长大的人，怎么从小就会包饺子了？
    说起来话长了些----
    在文革十年动乱时期，厦门大中小学全部停课2年，爸爸妈妈做为走资派双双关进“牛棚”，好几个月不能回家。
    保姆被妈妈单位的造反派赶走了，家里就我们姐弟四人，姐姐那时候只有14虚岁，读初中一年级，我与妹妹在小学，弟弟在幼儿园。
    妈妈临走时叮嘱姐姐务必要带好我们姐弟三人，特别是还在幼儿园的小弟弟。
    14虚岁的姐姐，带着我们过起了小鬼当家的日子。
    每个月10号，姐姐去妈妈的单位领工资，然后寄些给老家的外公外婆，奶奶一点，再留些我们的生活费，余下的存到鼓浪屿龙头路上的储蓄所，不够再去取。
    姐姐给我们分了工；自己的衣服自己洗，弟弟的衣服姐姐洗。每天排好值日表，扫地，洗碗，拖地，喂鸡等都分配好。做饭是姐姐的事，我们打下手。
    一早，姐姐带妹妹去菜场买菜，我在家看家，如果弟弟没去幼儿园，我还要带弟弟。
    就这样，我们慢慢的都学会了煮饭煮菜，虽然常常把饭煮焦掉，虽然常常炒的菜不是太咸就是没有熟透，但是，那些日子总算是锻炼了我们的生活能力。
    有一天姐姐看到二楼老蔡阿姨在包饺子，（老蔡阿姨是天津人）就向阿姨学习包饺子。
    姐姐用木棍削了个擀面杖，先从擀饺子皮开始学起---几次下来，我们都练就了擀饺子皮的本事，饺子也越包越漂亮。
    等半年多后，当知道妈妈那天“解放了”，要从牛棚回来，姐姐决定包饺子迎接妈妈。
    大白菜猪肉馅的饺子，一排排的放在案板上，我们在三楼窗口望着----当看到妈妈的身影出现在街头，赶紧叫姐姐下饺子----妈妈一进门，看到我们姐弟四人好好的，家里都稳稳妥妥的，妈妈吃着我们包的饺子，流泪了-----

    时间与份量

    • 准备时间：

      10分钟内

    • 制作时间：

      10分钟内

    • 用餐人数：

    食材

    • 主料

    • 面粉

      1000g

    • 大白菜

      700g

    • 猪肉糜

      600g

    • 鸡蛋

      1个

    • 胡萝卜

      70g

    • 金钱菇

      20朵

    • 菠菜

      250g
    •  
    • 辅料

    • 植物油

      适量

    • 盐

      适量

    • 糖

      适量

    • 料酒

      适量

    • 老抽

      适量

    • 胡椒粉

      适量

    • 姜

      适量

    • 葱

      适量

    • 芝麻油

      适量

    • 鸡精

      适量
    步骤

    1.准备好食材

    2.金钱菇放入清水浸泡一下，漂净切碎，

    3.胡萝卜洗净切碎，放入油锅煸炒至转色，

    4.放入金钱菇煸炒几下，关火。

    5.放入猪肉糜，如果肉比较瘦，可以加些植物油

    6.磕入鸡蛋，加盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，鸡精，姜末，葱花，芝麻油，

    7.往一个方向搅拌上劲

    8.大白菜洗净，放入开水焯一下，捞出，切碎，挤去部分汁水

    9.放入猪肉馅里，再搅拌匀

    10.大白菜肉馅做好了，如果天热，可放入冰箱冷藏。

    11.现在做饺子皮；菠菜洗净，切段

    12.菠菜放入榨汁机，加些清水，榨汁

    13.取500克面粉放入面包机，

    14.倒入250克菠菜汁，搅拌一下，

    15.面包机按{搅拌}功能，搅拌2个程序，然后取出，用保鲜膜盖住，静置20分钟，

    16.把另外一半500克面粉放入面包机，加250克清水，按搅拌键搅拌2个程序，静置20分钟。

    17.取相同分量的2个面团，揉成长条，

    18.把菠菜汁的面团擀成长条面皮，把白的面团放在上面，

    19.裹住，切成相同分量的纪子，

    20.撒些面粉，按扁了，

    21.擀成当中厚，旁边薄的饺子皮，

    22.包上大白菜猪肉馅，

    23.翡翠大白菜肉馅饺子做好了，锅里水开，下饺子煮熟即可。

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    小贴士
    1.感觉菠菜汁会使面团发硬，所以要加些清水再榨汁。
    2.煮好的翡翠饺子颜色没有这么艳，所以成品图就用生的饺子图片。

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