您尚未登录, 请登录或注册

发布菜谱发表话题发表说说

首页 > 菜谱大全 > 芙蓉酥#本味家乡菜#发布菜谱

芙蓉酥#本味家乡菜#

美食客原创于2019-07-04 12:33

未经允许，不得转载!

芙蓉酥#本味家乡菜#

浏览(185)评论(0)

简介: 芙蓉酥是广西融安的名菜，逢年过节，宴席上必不可少的一碗主菜。制作好的芙蓉酥色泽金黄、外酥内软，入口后唇齿留香、酥脆可口，200多年来一直备受人们喜爱而雄踞各类宴席首位。吃过这道菜后都会赞叹不已，它以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料，加以面粉、鸡蛋等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成，营养丰富，口感佳。在“舌尖上的中国”也详细的介绍了这道有特色的地方菜肴。
历史典故：1848年（清道光28年）桂林靖江王府御厨廖武为寻找他昔日的恋人“赛金花”来到融安（长安镇），此时他的恋人因家境贫困被卖到长安镇安良花捐公司为歌女，取艺名“芙蓉”，廖武也学昔日唐伯虎到安良公司内设的“燕来居”酒店打工做厨师，他精通宫廷各种菜肴的制作，而他那首的一道原名为“妃留香”的御菜，廖师傅通过改进，用恋人的艺名芙蓉定名为芙蓉酥，这道菜深受人们喜爱，在长安广为流传。(展开)

时间与份量

准备时间：
10分钟内
制作时间：
10分钟内
用餐人数：

食材

主料
五花肉
1000g
冬笋
150g
马蹄
250g
木耳
150g
芋头
150g
海米
50
面粉
400g
鸡蛋
8个
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
小葱
适量
生粉
适量
生抽
适量
鸡精
适量
蚝油
适量

步骤: 1.五花肉剁成末。（最好是用刀剁，肉才会比较有粘性）; 2.冬笋去壳，马蹄去皮，香茹和木耳先用温水泡发，海米用料酒先浸泡一小时。; 3.所有的食材都切成末。; 4.芋头去皮切成片，然后再切成末用油炒熟。; 5.所有的食材放到厨师机，加放切成末的葱白段。; 6.打入两个鸡蛋，加生粉，胡椒粉，鸡精，盐，生抽。; 7.搅打成胶状即可。（如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些）; 8.鸡蛋6个打入一个大碗中。; 9.用打蛋器打散。; 10.加放面粉用打蛋器打到面糊能拉起糊条状。; 11.在菜板上抹上油，搅打好的肉末均匀的铺在菜板上，约2厘米厚。; 12.把调的面糊均匀倒在肉末上，用刀或是沾上油的筷子把面糊向四周铺匀。铺匀面糊后用菜刀轻轻的来回剁几下，让面糊与肉馅紧紧的粘在一起。（这一步一定不可少）; 13.油烧至7成热，用油浇在刀上。（油不能太少）; 14.把它分成若干块，用抹上油的菜刀铲肉馅放入油锅里。先把有肉的那一面炸成黄色，再翻面糊的那一面来炸，反复翻炸几次。（有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟）; 15.大约炸至10分钟，肉块浮起，外表金黄，捞起控干油份。; 16.做好的芙蓉酥切成1厘米厚的长条。（这时候的芙蓉酥是可以食用了的，特别的香酥）; 17.有面片的那一面扣在碗底，加半勺的高汤浇在芙蓉酥上。隔水蒸5至10分钟。; 18.蒸好的芙蓉酥用一平盘子扣在碗口上，把碗翻转过来。
19 就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。; 19.就成芙蓉扣，撒上香葱，即可上桌食用。

小贴士: 1.肉最好是用刀剁，肉才会比较有粘性。
2.如没有厨师机，用4根筷子来搅打也是一样，但要时间长些。
3.有肉的那一面多炸一会，火候保持在中火，要不会外焦内不熟。
4.面糊是鸡蛋越多面皮就会越好。
5.刀和筷子抹油是为了不让面糊和肉粘在刀上。
6.如果喜欢，配料中也可以加少许五香粉。
7.馅料的多少可以按自己喜欢的口感来加。(展开)

扫描二维码分享该菜谱

如果您喜欢"芙蓉酥#本味家乡菜#"
可以通过扫描左侧二维码，将此菜谱分享给您的朋友。

相关菜谱推荐

最新作品

查看全部作品

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册

美食客

版主不在线

关注加好友发私信

菜谱标签：

下酒菜广西菜春节下酒菜热菜

热门标签：

关于我们: 关于菜谱多多网加入菜谱多多网站长统计菜谱多多网赣ICP备12004787号-20

客户服务: 投诉小黑屋

关注菜谱多多网

手机菜谱多多网: archiver 手机版

网址二维码

友情链接: 菜谱多多网菜谱多多网图文美食

Powered by Discuz! X3.4© 2001-2015 Comsenz Inc.

返回顶部