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山粉糊【糟羹】

美食客原创于2019-07-04 09:27

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山粉糊【糟羹】

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简介: 春节，这么大的节，一天都没闲着。这二天气温骤降，倒春寒，风刮得人脸上生硬，不过并没减去元宵节猜灯迷的人的兴致，台州的元宵节是正月十四大人小孩老人一家上街狂灯谜，十五晚上看花灯，总觉得城市的元宵气氛没有乡下浓郁而热闹，所以昨晚上和小朋友们去潮济古街凑了回热闹。红烛摇曳红灯高挂的古街巷口，街上小贩们吆喝声，走街穿巷的游人，和满街手举着灯笼的孩子，远远的你便可看见他们个个头上手上带着霓虹闪烁的装饰物，走近一看，他们手中拿着一只只不是纸糊的小灯笼，而是新潮的电动灯笼，那一个个彩色旋转灯笼在每一个孩子手中随意的甩动，快乐的追逐着，将元宵气氛推向了高潮。
街上有几家卖羹的，都说北方的饺子，南方的汤圆，当然还有一处咱们台州人的羹，羹在台州称之为山粉糊，而临海人则称羹，无论是羹还是糊，台州人正月十四吃咸羹，正月十五会吃甜糊，临海人的咸羹以米粉为主材料，而黄岩人无论咸甜都以红薯粉为主，所加的材料只讲究随喜随性，你喜欢加什么便是什么，百家千羹口味也千变万化。过完这个元宵，就过完整个春节，来台州，那就请你吃完这碗元宵咸羹再走。
记得去年虫虫做了汤圆，那么今年应做一回真正台州人的元宵羹，咸羹的材料没有加虾或蜻之类的东西，虫虫的妈妈甲状腺不好，所以咸羹里面不再加海鲜或贝壳类的东西了。其它的材料请随性随喜也祝大家吃了咸羹天天开心好运。再次声明，羹中的材料无须像甜品烘焙一样精确到克，只要大家高兴可以随便加什么。(展开)

时间与份量

准备时间：
10分钟内
制作时间：
10分钟内
用餐人数：

食材

主料
红薯粉
300克
五香豆腐干
3块
冬笋
2个
年糕
半块
香肠
3根
芹菜
2根
茭白
2个
胡萝卜
2根
咸猪肉
250克
马蹄
7个
蚕豆
400克
辅料
水
1500克
盐
3小勺
糖
1勺

步骤: 1.准备好所有的材料切丁，红萝卜刨丝备用，香肠三根要先蒸熟备用。; 2.准备红薯粉，加一碗清水先搅拌匀均静置。; 3.热锅入油，将咸猪肉倒入锅中，炒至香味逸出。; 4.除芹菜外，将所有的蔬菜加入盐糖炒至半成熟。; 5.锅中倒入1500克水将材料煮熟后开大火。; 6.将静置的红薯粉用筷子先搅匀均，以免沉淀，然后左手一边向锅中慢慢的倒入红薯米浆，右手快速的用筷子搅拌，方向一定要统一，要么顺时针，要么逆时针搅动，不然容易糊底，待糊变浓稠，便可倒入芹菜同样朝一个方向拌匀。; 7.将蒸熟的香肠切成丁或沫撒在咸糊上。; 8.糊稍冷便可食用。虫虫提醒大家，吃糊也有讲究，千万别一个勺从底部往上吃，应从一侧慢慢的向周边吃，不然所有的糊被搅动后容易化成水。

小贴士: 小贴士
1红薯粉一定要先加一碗水搅拌匀均后再下锅，不要直接拿粉倒入锅中搅拌。
2里面的材料不用太准确，只要大家喜欢什么都可以加。
3煮糊时，一定要用筷子快速不停的搅拌，不然很容易糊底。
4煮糊时一定要开大火，水冒大泡时才可下锅倒红薯浆。
5水煮沸后要看下锅中材料是否已经熟了，不熟可待其熟后再下红薯浆。
6尽可能切所有的材料切小丁才可以入味。(展开)

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私房菜元宵节浙江小吃羹咸香

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