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云南大酥牛肉（红烧牛

美食客原创于2019-07-04 13:08

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云南大酥牛肉（红烧牛

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简介: 大酥牛肉是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉为原料，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，来过云南的朋友应该都知道。(展开)

时间与份量

准备时间：
10分钟内
制作时间：
10分钟内
用餐人数：

食材

主料
八角
5个
草果
1个
砂仁
3g
干辣椒
8根
香叶
4片
花椒
10g
桂皮
2小块
姜
5片
大蒜
5粒
葱
1根
辅料
二锅头
30ml
老抽
适量
白糖
20g

步骤: 1.到菜市场买新鲜牛腩，最好是肋条附近带筋但不肥的，不要用纯瘦的键包，会不好吃，买回来后，用冷水泡2小时以上，让血水出来，不那么腥气，; 2.水烧开，把漂好的牛肉放进水中焯3-5分钟，把血腥味焯除，出沫子后，将沫子打尽（方便捞肉）; 3.将肉捞起，用热水再清洗一下备用; 4.把调味配料准备好; 5.倒150ml菜油，9成热时把火调到最小，油温降至7成热时，调味料下锅炒香; 6.将牛肉倒入一起炒; 7.调大火炒，加白糖上色，加适量盐（可以不放味精），微燋时放适量老抽提味（也可以不放），炒1分钟后放入昭通酱及红油豆瓣酱（按个人口味）; 8.炒约3分钟左右，放入沫过牛肉的热水开大火煮; 9.煮半小时后加100ml水，再次沸腾后加30~50ml二锅头，一定要高度，调中小火继续煮20分钟; 10.再加100ml水开大火煮并收汁（不要太干）; 11.放入炖锅，准备炖肉（如果没有炖锅那只有请你亲自守着火来炖了，同样用中小火每半小时~1小时加1次水，炖5小时以上）; 12.加400~500ml热水，同时加入适当的盐，调到筋肉模式，时间调到5小时，开炖，此时你可以去玩或者睡觉啦！时间一到就可以吃到香喷喷的云南味大酥牛肉喽！

小贴士: 牛腩一定要泡2个小时以上，期间要用手揉3-5次，上色最好用糖，二锅头要用高度，炖、焖最好5个小时以上(展开)

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